Ｑ２４．

納豆はネバネバしているのにトレーにどのように詰めているのですか？

Ａ２４．

蒸し上げた大豆に納豆菌を摂取した後トレーに詰めるのですが、トレーに詰める時点ではさらさらの煮豆状態ですのでネバネバの糸を引きません。
ネバネバの糸はその後醗酵室で約1日発酵させた時にできます。なおトレーに詰める時点では納豆特有の臭いもありません。醗酵後にフィルムを巻いて出荷する時点でも臭いはわずかです。つまり納豆は生き物であり、食べられる直前まで発酵を続けているのです。